En esta ocasion tenemos un plato de lo mas delicioso y con sabores y texturas tan variados que el contraste entre sabores promete despertar nuestros sentidos y, quien sabe, si cae algo mas….
Ingredientes para 4 personas
4 magrés de pato
2 mangos
1 copa de licor de mora
½ copa de coñac
1 cucharada de vinagre de Módena
½ litro de fondo de carne
Preparación
Pelar los mangos y sacarle dos partes de cada uno. Hornear a 180º durante 15 minutos. Reservar.
Salsa:
Poner en un cazo la copa de licor de mora, el coñac y el vinagre de Módena, dejar reducir hasta un cuarto, añadir el fondo de carne y reducimos a la mitad. Reservar.
Darle unos cortes a la parte que contiene la grasa el magré y ponerlo sobre una plancha caliente dejándole que suelte la grasa, irla quitando paulatinamente. Darle la vuelta y dejarlo 2 minutos. Debe de quedar crudo por el centro.
Emplatar cortando el magré en trozos de 2 cm. acompañándole de mango napándolo con la salsa y ligándolo con harina de maíz y membrillo.
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